厨房切配招聘（厨师招聘信息）

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现在厨房的切配岗位的工资一般多少元？

正常的酒店切配的工资大概三千左右，手艺好点的大概四五千左右，要是切配老大，月薪八千左右，看个人的能力和手艺

招厨师去哪招聘效果好呢？

招聘厨师有学向一个餐馆供应的鲜美可口的菜肴，出自于技术高超的厨师之手。顾客进入餐馆用餐，除了环境的优雅，服务人员的热情接待是一种享受外，对于能品尝到色香味俱佳的美味佳肴是更大的满足，可见厨师在整个餐馆中的重要作用已不言自明了。

厨师在餐馆中占有举足轻重的位置，其技术水平、菜肴特色和受顾客欢迎的程度，都直接影响着企业的经济效益。所以餐馆在选择厨师时决不可轻率从事。

厨师是餐馆加工、制作菜肴、食品的主要生产人员。其内部分工为：灶上厨师(炒菜)、配菜厨师(切配)、凉菜厨师(冷荤)、白案厨师(面点)、烧烤厨师(烤炙)以及粗加工等。厨师工作较为复杂，技术性较强。由于各地的风味不同，各餐馆经营的具体内容也不一样，在招聘厨师中应提前考虑，不同的风味招聘不同的厨师。

(1)社会招聘

这种招聘方法一般比较普遍，是由经营者首先与业内人士取得联系，协助先聘用厨师长或技术顾问，再由厨师长或技术顾问协助聘用其他工作岗位的厨师。其招聘方法有以报纸刊登广告招聘和他人介绍招聘两种。但都要进行正规的面试、考核、试用，合格者才正式聘用。

(2)学校招聘

餐馆需要什么样的厨师应先与省级、市级有关专业厨师培训学校、职业高中提前签定用人合同。适时到当地面试选择合适的厨师，以组成厨师班子。由经营者提前选中的厨师长进行培训，做开业前的技术素质的训练。因为这些人员基础好，受过专业训练，只是需要进一步的规范和统一就能上岗。这些人员年轻、有朝气、肯吃苦、干劲足，但缺乏经验和较高的技术水平。需要岗前岗中的长期培训，只要有个好的领头人，这支队伍会有发展和实力的。

(3)承包厨房招聘

这种招聘是由厨师长承包厨房，自己组织一套厨师班子来承担餐厅厨房的所有加工、制作工作。有与经济效益挂勾和不挂勾两种工资发放标准。这种招聘厨师的方法，实践证明经营者可省去找厨师难的苦衷。但是对这种方式使用的厨师容易产生纠纷，从整体上管理困难多，不易对厨房工作进行控制，甚至会给餐馆带来不必要的损失。目前许多餐馆很少使用这种方式进行招聘。

厨师的招聘是企业录用人员的一件大事，往往开始人员基础打不好，厨师调换频繁会使企业遭受更大的损失，所以招聘厨师无论采用哪种方式都应注意以下几点：

第一，所选中的厨师长或技术顾问，首先应考虑工作经历、经验以及技术、技能、专业知识面、在行业中的知名度以及管理厨房和用人的能力。

第二，在面试合格的基础上.注意厨师的综合素质，主要考核专业技术、技能、协作精神以及责任心。要有相应的技术等级证书。

第三，无论那一种方式招聘的厨师。都应试工后再正式录用，以便更确切了解厨师的真实情况.以防名不副实，影响工作。

再有就是委托猎头公司招聘

或者是上中国厨师招聘网去看看

切配厨师的岗位职责有哪些

厨房人员岗位职责分别为：

一、 厨师长：

1、直接上级：店长

2、直接下级：后厨全体员工

3、岗位职责：全面负责厨房的组织、指挥和运行工作，制作出优质的菜品吸引顾客。

4、工作内容:组织、指挥厨房工作；负责检查菜品准备工作、设备运转情况，监督菜品生产的全过程，检查闭市后的安全情况。

(1)负责检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生情况

(2)不定期征求顾客对菜品的意见，及时作出合理的改善。

(3)负责对食品原材料的规格、质量的检查，审定工作。

(4)负责对厨房员工工作的评估，根据情况进行奖惩

5、厨师长的权利：

(1)有组织指挥生产，安排厨房班次，调动厨房员工工作岗位的权利。

(2)有对厨房员工进行奖惩的决定权。

(3)有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的原材料处理的权利。

二、 炉灶厨师岗位职责

1、上级：厨师长

2、工作内容：

(1)服从厨师长的按排。

(2)做好调味品、油的准备工作达到品种齐全，保证使用同时做好工具、用具的准备工作。

(3)市前，做好原材料加工工作（生货制品、水锅制品、油锅制品）

(4)市中，服从排菜厨师的安排，按序操作，及时烹调，保证质量。

(5)操作中注意对水、电、气的节约，降低调料及原料的损耗。

(6)做好灶面清结工作，保持环境整洁。

(7)市后，清洗调味缸罐，油捅、汤桶等工具，调味罐加盖。

(8)积极参加培训，不断提高业务水平。

三、上杂厨师岗位职责：

1、上级：厨师长

2、工作内容：

（1） 服从厨师长的管理及工作安排。

（2）好调味罐油罐的清洗工作及调味品油准备工作。

（3）工工作。市中，服从排菜厨师安排

（4）操作中注意对水、电、气的节约，减少浪费和控制菜肴成本。

（5）操作中对调味品的使用，力求合理节约，减少浪费

（6）收市后，做好工作区域的清洁，关好水、电、气的开关。

（7）积极参加培训，不断提高业务水平。

（8）发挥工作主动性，搞好员工之间团结和协作。

四、配菜厨师的岗位职责：

1、上级：厨师长

2、工作内容：

（1）服从厨师长、头沾的工作安排。

（2）整理冰箱内的各种原料，保证原料新鲜，防止变质。

（3）严格按照切配烹调要求操作，主、配料合理配制。

（4）原料上浆、切配要符合规格，妥善保管好原材料。

（5）与炉灶厨师密切配合，按序配菜，防止漏菜。

（6）市后剩余原材料分类保管、冷藏，水发原材料换水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。

（7）市后处理好下脚原料，保存好综合利用，磨好刀，关好水、电开关及检查机械设备。

（8）市后检查制冷设备的正常运转情况

（9）积极培训，提高业务水平。

（10）发挥工作主动性，搞好员工之间团结协作。

五、打荷厨师岗位职责

1、直接领导：厨师长

2、工作内容：

（1）服从厨师长和领班管理。

（2）做好工作范围内的环境清洁工作，擦净排菜台，清洗油烟罩，上市前做好盘饰的准备工作，插花，刻花等。

（3）将各类洁净餐具合理放置打荷台，保证上市期间使用方便。

（4）上市时餐具、油味罐、料汁放置要整齐，并每市清洗。

（5）根据厨师的特点及时分配菜肴烹调，掌握好出菜速度节奏。

（6）按要求给菜肴做盘饰，及时把烹制好的菜肴送到传菜部。

（7）对取菜联上客人提出的特别要求及时通知炉灶厨师，满足客人要求。

（8）市后将干净的餐具放入工作台，擦清打荷台及工具。

（9）积极参加培训，提高业务水平，搞好员工之间团结协作。

六、粗加工岗位职责

1、直接上级：厨师长

2、工作内容：

（1）服从厨师长工作安排。

（2）做好工具、用具、盛具准备工作，保证加工使用。

（3）根据厨房要货，做蔬菜加工清洗及原料粗加工。

（4）要积极配合好沾板的工作。

（5）严格按照加工标准操作。

（6）操作中注意保持原料新鲜，妥善保管防止变质。

（7）鱼缸水勤换水，天天搞好鱼缸的卫生，检查氧气泵。

（8）做好本部门环境卫生，及用具，工具清洗工作。

（9）发挥工作主动性，搞好团结协作，搞好员工之间团结协作。

七、洗碗岗位职责

1、直接上级：厨师长

2、工作内容：

（1）服从厨师长和领班工作安排。

（2）严格按照工作要求来洗碗、杯，严格按消毒标准进行消毒。

（3）保证餐具在上市中的正常使用，保证餐具的完好。

（4）搞好洗碗间的环境卫生。

（5）发挥工作主动性，搞好当天餐具当天刷碗，不准过夜。

饭店招聘中的切配,打合啥意思

　打荷的定义

饮食行业红案之一，负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担！

还有另一种意思：

负责菜品出锅后的型，也就是质量，给可以的视觉感受，比如码盘，等配菜工作。

打荷作业一般程序

（1）将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准；

（2）消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。

（3）按《原料质量规格书》中规定的质量标准，对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验；

（4）配合占灶厨师添加、补充各种调料。

（5）需要自制的调味酱、调味油，协助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。

（6）按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头，并将切好的各种料头放入固定的料头盒内，料头的种类和数量应根据实际需要准备，每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致。

（7）按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。

（8）开餐后，接到主配厨师传递过来的菜料，首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识，看是否清楚无误码；

（9）确认工作结束，按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理；

（10）按主配厨师的传递顺序，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工，如果接到催菜的信息，经核实该菜肴尚未开始烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；

（11）在占灶厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求，准备相应的烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；

（12）对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查，主要检查是否有明显的异物等，检查过程要迅速、认真。

（13）根据审美需求及菜式格调，对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处，以不破坏菜肴的整体美感为宜，并要确保菜肴的卫生安全。

（14）将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认为合格并确信无疑后，快速传递到备餐间，交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴，应特别告知传菜员。

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