卤肉学徒工资待遇（卤肉学徒工资待遇怎么样）

今天给各位分享卤肉学徒工资待遇的知识，其中也会对卤肉学徒工资待遇怎么样进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

卤菜一般学徒要多久？

这个问题比较有代表性，因为很多想学做卤菜的人对此不是太明白，而有些人的认识又偏差太大，甚至是完全错误。因为周围有几个朋友就是做卤菜这一块的，有的甚至是世代都从事这个行业，所以在这要好好回答一下这个问题。

一，说几个月甚至是2、3个月就能学会的人，基本上都是行业里的新人

有些人会说，卤菜学习用不了多长时间，因为自己就是从小白开始学习，最多也就是2、3个月啊？

其实这些人基本上都是花钱跟别人学的，属于那种最速成的学员。在他们眼里，认为只要掌握了基本的操作，特别是关于香料的配方，那就是学会了。

另外培训他们的老师为了尽快教完，然后说很容易学，这也导致这些人认为学做卤菜就是这么简单。

二，以我朋友为例，看看学了多长时间

我一个朋友，从他爷爷那辈就开始做卤菜，但是他从小就不愿意学，后来高中毕业后没考上大学，没办法就在家里跟着学做卤菜，这已经是很多年前的事了。

刚开始他也认为很简单，因为从小就看着家里人做，但是到后来真正自己能独立操作了，并且味道远没有达到家里原来做的那个味道，这都用了1年多时间。

三，学会做卤菜，并且有个差不多，最少需要1年时间，原因如下

1，卤菜制作是个系统操作，并不是简单操作

一个真正的卤菜制作者，一般都会经历“简单”、“不是太简单”、“有点难”、“太难了”、“简单了”这个过程，因为卤菜制作中接触到的、需要学习的东西太多了。

所谓的“香料配方”，其实到最后感觉是最简单的东西，反而之前觉着简单的东西，其实最难掌握。比如说卤水的养护，食材的处理，火候的掌握等等，不经历，不知道重要性。

2，卤菜制作，学会相关原理是基础，这个学习就要用大量精力

举个最简单的例子，就是食材的处理。比如说猪头怎么处理，买来的猪头要先泡水，再用火去猪毛，原理是什么？如果先用火去毛，毛孔和猪皮就被封住了，再用水泡，血水都出不来了，根本没法去腥味了，这就是去腥味的一个原理。

这就是原理，只有学会和理解了这个原理，触类旁通，碰到其他的食材才会知道怎么应对。而在这个学习的过程中，就要用很长时间。

上面说的只是其中的一个小细节，需要学习的东西太多了，一点点学习，这就需要很长时间，简单的2、3个月就想学会，根本不现实。

3，很多问题，只有碰到了、接触到了，才能学会

然而很多问题，并不是说在短时间内就能接触到的，你平时碰不到，你就学不会。举个简单的例子，卤水的制作和养护，夏季和冬季就不一样，冬季是这个做法，夏季可能就完全不一样。

所以学做卤菜是一个长期的过程，没有长时间的接触和实践，一旦遇到一个小问题，可能就会卡壳，这就需要时间了。所以没有个1年到1年半的历练，根本不能掌握真正的卤菜制作技术。

4，还有小菜和凉拌菜的学习

卤菜制作，除了传统的卤食之外，各种小菜和凉拌菜也是学习的重点，这些小菜，有时候卖的比传统的卤菜还要多，利润更大。

而这些小菜的制作，也是需要用大量时间去学习的。里面除了食材的处理外，各种调味料的搭配，比如说红油的制作，这都需要学习。单说这个红油，很多做了好几年卤菜的人，还是不能掌握住真正的做法。

所以说，小菜、凉拌菜的学习也需要很多时间，说几个月就能学会的，更不现实。

四，最后的总结

上面说了这么多，要想学会做卤菜，即使是那种入门级的水平，最少也需要1-2年的时间，低于这个时间的，说到底还只是一个“门外汉”。

但是任何事情都是有两面性的，正是因为不好学、用的时间长，所以一旦学会了，这就厉害了。卤菜生意好不好，除了店铺的位置外，就是手艺了，看看那些生意火爆的卤菜店，他们的卤菜的味道，周围的卤菜店绝对没法比。

学做卤菜，要有思想准备，要有一个长期的思想准备，多学习，多实践，一旦技术锻炼出来了，那可是花再多钱都买不到的，做出来的卤菜肯定受欢迎，生意想不好都不行。希望上面介绍的，能够帮助到大家。

在哪里可以学做卤味？

以下是制作卤味的方法：

准备材料：鸡脖3~4根，鸡肝适量，葱姜蒜适量，花椒一小撮，八角2只，桂皮1～2只，茴香适量，干辣椒适量，味极鲜三分之一炒勺，红烧酱油三分之一炒勺，冰糖适量，盐适量，鸡精适量，油适量，白酒适量

1、冷水下锅，加入葱姜，鸡脖，鸡肝煮熟。鸡脖子鸡肝煮熟，捞出备用。

2、葱姜蒜，干辣椒，八角，茴香，花椒，桂皮配齐，放盘中备用。

3、炒锅热油，加入冰糖炒糖色，把鸡肝，鸡脖子放入锅中翻炒，上色。

4、把配料一起放入锅内翻炒，炒出香味，加入三分之一炒勺的酱油，再加入半炒勺味极鲜翻炒。

5、锅内加水，水量末过肉，加入盐，鸡精，白酒若干。

6、大火烧开，之后转小火40分钟就可以出锅，中途没水的话，加热水就可以。

7、最后色香味俱全的卤味做好出锅，就可以开始享用了。

卤肉师傅工资多少西安

工资6000到10000。卤肉师傅必须自己制作卤水，制作好的卤水需要九十种甚至上百种佐料，再加之秘制料，才能做出好的味道，非常辛苦，工资也非常高。卤肉师傅需要熟知各种卤味熟食的制作流程，主要制作卤鹅卤鸭卤猪脚等潮式卤味。

想学做卤菜可以去哪里学？

学烹饪建议到正规的学校学习，这样我们才可以学习的全面，要学到技术，学校的硬件设施必须要过硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技术就学到了。重点是教学模式，实践课程多不多，技校着重在于多动手练习，理论知识也要跟得上。如果天天只讲理论知识，也学不到什么，最好的是实践和理论相结合，去实地考察是最好的，可以了解更多。

五香卤菜培训内容：

1、卤水香料的选配

2、焦糖色的制作

3、肉类原料的腌制

4、五香卤水的调制

5、特色食材的卤制

6、特色干碟的制作

7、卤水保存及老卤水

成都卤菜培训中心包含了烧烤系列，川菜系列，干锅系列，面食系列，卤煮系列，因为有着专业的培训团队，以及有过二三十年实战经验的培训老师，已经培训了很多优秀的卤菜学员。

80年代的一级工资42元，相当现在的收入是多少？

八十年代的工资42元水平相当现在的5OOO元左，虽然物价上涨百十倍但生活水平有着非常明显的提高与过去几十元养活全家是不能相提并论的，五十岁以下的人没有亲身体会过改革开放以前的艰难是什么样子。只要坚持走改革开放的道路不忘初心今后的生活会越来越好。

相当于现在4000多元吧！那时的工人幸福感比现在强的一天一地。比如随便一个工人都可以娶到农业户口的村花、乡花。这足以反映当时工人的 社会 地位高和幸福值。

算一下就知道了，每个月42元，扣除三口人口粮96斤，玉米面0.095元一斤，每个月二斤大米.0.185元二斤白面价钱大约一百多斤玉米面钱算十元。房租2.5元+电费水费5元二百斤煤8元还剩17元，买菜一天三毛钱，还剩8元，每个月供应三斤肉2.5元，油一斤半1.5元剩四元。仅此而已。

过去能养活一大家子人，现在就是一斤猪肉钱！

我是一九六九年入伍在一九二师政治当美工兼电影放映员，于一九七一年三月份退伍，工令加军令超八年，三级工(电影为三等六级四十八元了整)把九口人月供应的粮油、肉蛋，糖，奶粉等全买回来，还有十元左右余款，能买回二个白条鸡和五斤鱼，打回二斤酒，是当时购买力。现在我养老金三千六百元，仅够二个人的生活。

不能简单地说工资的数字多少，是一个整体而言的讲，最起码与物价有直接的关系，硬性需求与高消费的需求。硬性需求是生活基本的物品，高消费品，在当时也就那么几种，如手表，自行车等等，家庭条件好的男人喝点酒，抽个价格高的烟。那时的家庭人口不以三口人为标准，基本上是四五口、五六口是多数，之上非常普遍，月手收入四五十元，养七八口人的也多的是。

需要更正下，80年代一级功42元，应是上海或是七类以上地区。当时的一级工工资，在我国六类地区的国家重工业乙级二类企业为33元至33.5元。地方企业还要低些。80年代前期与后期物价也有挺大差别，总之，42元在80年代前期可以养活差不多两个人，后期一个人。因为后期粮食已完全市场化，猪肉价格也涨到原来的二、三倍。

七十年代及八十年代中期以前一级工的正工资不足三十元，加上一块五的粮差补贴（七十年代末以前参加工作人员才有）、五块钱物价补贴在三十五元左右。在八十年代初，我当时是二级工，所有加在一起每月是四十一元五角。那时每月生活平均开支十元钱就是相当不错的水平了，每天都有肉吃（自己开伙）。那时如果不自己开伙食，完全下馆子，素面二两八分钱、猪肉臊子面二两一角钱、馒头二两四分钱、猪肉包子二两一角钱一个、饭二角钱一斤、回锅肉和炒肉二角五一份、炒素菜三分钱一份、卤肉和凉拌鸡一元一斤……每月平均不超过二十元足够一个人很不错的生活开销。老朽认为当时的四十元相当于现在的四千元。

八十年代初，既使像上海这样的一线大城市，人们的月收入也普遍在30元左右。那个年代，你的家庭如果是“双职工”（夫妇俩都上班拿工资）的话，家庭经济条件一定算是比较富裕，令人羡慕不已的。

当时的情况下，国家还没有实行“计划生育”政策， 社会 上的“光荣妈妈”盛行，一个家庭，子女少则四、五个，多则七、八个，甚至还有十来个的家庭。一大家子算上祖辈三代人得有七、八号，八、九号人口，硬是挤兑在数十平方米简陋的住宅内，夫妇俩拿着合计才五、六十元的工资，吃着粗茶淡饭，穿着“补丁打补丁”的衣裤，日子照样一路过过来。

当时，是计划经济年代，民营经济（私营经济）微乎其微，大家都在国营企业上班，“吃大锅饭”，大家的收入没有差距感，收入普遍在同一个水平线上。一个国营企业厂长的收入也略比普通一线工人高一点罢了，那个年代，根本就不存在“富二代”等词汇。

既使如此低的收入，需要抚养如此之多的子女，但是，人们节衣缩食，艰苦朴素，每月的收入还有盈余，存储银行，也赚到了利息。有些人退休之后银行的储蓄少则数千元，多则也有万余元，相当可观。

那个年代，中学毕业后，不用上大学，国家也包办每个人的就业。上班第一年，叫“学徒工”，月收入18元，待三年学了技术转正之后，工资才可以加到36元（全市统一标准）那个年代，也有加工资的，不看学历，主要是看工龄，因为工资基数低，每次加工资也就加几毛钱，但是，大家也都很知足了。

或许有朋友看了此文愣还是整不明白，那个年代，拿着如此低的工资收入，还要抚养如此之多的子女，为何小日子过得还不错呢，原因很多很多，不一一枚举，在此仅举一例，管窥蠡测。就拿当时人们的穿衣问题来说吧，家里老大的衣裤可以一直轮穿到老二、老三、老四、老五……，如果有子有女的话，也不是大问题，衣裤可以“女装改男装”“男装改女装”，不仅如此，每件衣裤上还都有许多大块的“补丁”呢。

现在的九O后、OO后看了此文一定觉着文章里面描述的内容是天方夜谭吧，当时，的确是这样的。

这个问题不好回答：我是七七年人，对那个年代农村知道些，但我对这些问题比较感兴趣，问过不少人，大概也了解些。我也聊点看法吧！咱们首先得界定，42元工资在80年代初，因为85年通胀非常厉害。

一：从一日三餐，农业，食品上看。这个是最可比较的，信服度也高，贴近现实生活。当时大米一斤大概一毛一左右，现在三块。郑州一碗8分钱，现在14元。饭店一个炒肉二毛多点，现在五十左右（主要是猪肉今年大涨）。这样比较大概1:30不到。当年三口之家一月生活费三十多，四十左右。应该是个温饱水平。现在三口之家一月生活费应在三千左右，但是吃得肯定比以前丰盛。这样比例大概在1：75到1：100之间。比例大幅提升是，1，现在吃好了（绿色有机不考虑）。2，膳食比例变化，简单讲以前吃饭以主食为主，现在吃饭菜品、副食、水果比例上升。3，其它的变化。电、气使用，调味品使用量等。

二：以工业为参考。那时一件的卡上衣，请人做，也得五六块钱，现在基本淘汰了，按一般网购也就是五六十，百把一件。白球鞋七八块，现在五、六十。解放鞋最有代表性，当时应该是四块左右，现在十五六一双。自行车、缝纫机、电视、收音机、录音机、唱片机……没法再比了。这一块来讲，应该不超过1：10。

三：福利、教育等方面。以前看病小病几毛钱，大点几块钱，再大病一般是等死。现在看病，小病几百，大点几万，再大点，自己也得花几十万。上学，小学几块钱书本费一年（带笔、墨水、练习本等），其它的没了。现在义务教育免费，但为此的投入一般得上万。当然学校教学直接费用没那多，也就是千把块吧。我八八年上初中（农村乡镇），一年全部花销不超过二十元，外加二百斤大柴。米、咸菜在家带，住宿生，睡通铺。钱用于书本费、笔墨纸张、菜钱，（一般来说咸菜周四就变质了，周四、周五得买点菜）。这样比大概在1：500往上。

综合上述分析，80年代初42元相当于现在3000－4000元，当然42元远比现在4000元有幸福感！这不是钱贬值过大，而是 社会 环境变化了，我们承担的支出增加了。以前国家负担的一部分，现在由我们自己买单了。

自助火锅店招卤肉学徒都要干些什么？工作好干吗

想开卤味店，首先自己要对卤味有了解，并且自己要会做卤味，最基本的，然后开店包括选址，装修，选材，运营等一系列工作，如果自己有经验可以直接开店，如果没有，想往这方面发展，那就需要进行系统源的学习，可以有创就业指导。学习卤味不是很难，一般一个月左右可以掌握很多品类了。去卤味店大多服务工作比较多，在时间上很少能有机会去学到核心的技术。如果零基础想学习卤味最好选择正规的学校，对比综度合考虑一下，包括学费跟课程及教学质量。现在很多开卤味店的，所以这方面前途还是很不错的。

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