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缙云烧饼：流落于民间的“宫廷小吃”，你知道吗？

缙云烧饼亦称桶饼，是浙江省缙云县极具特色、久负盛名的一种传统小吃，它是以汤水和面，辅之以鲜猪肉和缙云菜干为馅，制成饼坯刷上少许麦芽饴糖并撒上芝麻，然后贴于铁饼桶内壁，经炭火烘烤而成；其历史悠久、传说它的起源与轩辕黄帝炼丹有很大的渊源；它味道鲜美而不油腻，以至于吃遍山珍海味的明太祖对它念念不忘；因此说，缙云烧饼实在是流落于民间的“宫廷小吃”。

一、缙云烧饼的起源

缙云烧饼不仅有着最悠久、最美丽的传说，更是当地现实生活中多种环境与多样实际需要相结合结合的产物。

（1）舌尖上的美丽传说

任何一道历史悠久的美食，往往流传着一个或多个美丽且传奇的故事，同样地，缙云烧饼也不例外。

据传，当年轩辕黄帝曾在缙云仙都一带铸铁鼎炼制仙丹，炼制成功以后，一行人服食便立即得道升仙，这一幕恰巧被当地村民们看见，他们纷纷带头仿效，但苦于没钱铸鼎而只能暂时搁置了。

后来，他们索性将土块筑成铁鼎状，每天沉迷于炼丹之事，以期达到延年益寿、消灾避邪乃至得道升仙的效果。

一天，一农妇正在烙饼，恰逢其子刚炼完丹，她看到土鼎内还有柴火，便顺手将饼贴于土鼎光滑的内壁上烘烤，一时之间，烧饼清香四溢，周遭的人纷纷赶来，食之，味道鲜美而不油腻。

最后，人们也发现他们炼的丹药并没有很大效果，渐渐地，他们也就不再痴迷于炼丹，反而对土鼎内烘烤的烧饼情有独钟，因此，缙云烧饼得以流传下来。

（2）缙云烧饼富含独特的乡土气息

缙云烧饼作为浙江省缙云县极具特色、久负盛名的一种传统小吃，其实质是当地现实生活中多种环境与多样实际需要相结合结合的产物。

缙云县位于浙江省南部腹地，地势起伏升降大，属于中亚热带季风气候区，四季分明、日照充足、降水充沛，在这样的气候条件影响下，缙云烧饼里的馅料如：菜干、九头芥、芥菜等，便可以得到应有的生长环境；而该县的日照充足，对于菜干的晾晒又大有帮助；另一方面，四季分明的气候也客观上影响了缙云烧饼的做法，冬天时候，人们用热汤和面，夏天时则改用凉水。

此外，缙云县为全省冰雹多发的中心地带之一，灾害多发于在3--8月间，这种情况下，当地的人们为了保障基本的生活条件，耐储存、保质期相对久的缙云烧饼便成为了他们的不二之选。

二、非同凡响的“宫廷小吃”

一道传统小吃，经过时间的不断消磨，却能经久不衰，这里面必定包含着一些实际的文化价值与潜在的功利需求。

（1）承载人们多种需求

首先，缙云烧饼自起源之初，便与轩辕黄帝的得道升仙结下了不解之缘；接着，当铁鼎这个硬性条件达不到时，人们便自然而然地将得道成仙的功利性目的降格为延年益寿、消灾避邪；然后，他们很快发现这种追求延年益寿的方法稍微带有点不确定性，此时，缙云烧饼的目的便索性转向了舌尖上的享受，到最后，人们又将这种目的性升格为提升生活的手段，于是乎，一些村民便选择以烤饼为营生，据缙云县志记载：截止20世纪90年代，缙云县外出烧饼的师傅达1000多人，而现在，缙云烧饼的从业人员有20000人之多，营业收入已达20亿以上。

（2）富含文化价值的“宫廷小吃”

据传，当年明太祖朱元璋一路征战到达缙云时，有幸吃了味道鲜美而不油腻的缙云烧饼，赞不绝口，回宫以后，便一直念叨着缙云烧饼。

于是，他便差人缙云把做烧饼的师傅接入宫中并册封其为御厨，以求永解烧饼之谗。

1368年的一天，朱元璋正咬下一口烧饼时，恰巧内监通报国师刘伯温在外求见，于是朱元璋便将盘中的烧饼掩了起来，想以此试探刘伯温说：“先生神机妙算，可知碗下是何物？”早年在青田石门洞读书的刘伯温捏指轮算后，对曰：“半似日兮半似月，曾被金龙咬一缺。此烧饼是也。”

听后，朱元璋因此大为赞叹，这就是著名的《烧饼歌》的故事。

三、“东方式披萨”的转型

时至今日，缙云烧饼的门店不仅早已遍布全国，还一度在加拿大的多伦多市开起了“三和缙云烧饼”门店，更有希望在美国、澳大利亚、意大利等国开设烧饼连锁店，因此有人称它为“东方式披萨”或者“下一个沙县小吃”。

但不可否认的是：由于缙云烧饼是群众性“小打小闹”的经济活动，它的门槛低、投资小、被模仿的可能性较大，因此在口味乃至品质上便出现了参差不齐的情况；另一方面，它的经营往往是以家庭为单位的，带有很大的零散性，这就决定了它很难形成一个有效的区域性品牌。

所以，缙云烧饼要做大做强乃至成为一个响当当的文化品牌。

（1）要充分挖掘缙云烧饼内在的文化价值，全面提炼出缙云烧饼的文化底蕴，实现它与轩辕黄帝文化以及朱元璋《烧饼歌》的紧密联系，打造出文化内涵丰富、独具特色的缙云烧饼品牌。

（2）要“以点带面”去联动性发展，一方面，加大了对各大经营者的统一管理，在质量标准、原料供应、制作工艺等方面实行标准化生产，解决烧饼口味、品质参差不齐的问题，进而维护它的整体形象；另一方面，要加大对经营者的扶持力度，严厉打击假冒、模仿性的投机经营行为，不断创造条件去维护、发展缙云烧饼的品牌。

（3）设立缙云烧饼专项扶持资金，鼓励、引导缙云烧饼师傅自主创业，着力打造“东方式披萨”，争取缙云烧饼示范店在全县、全省、全国乃至全球遍地开花；同样地，缙云烧饼可以参考吸收沙县小吃的优秀经营经验，建设成一门大产业，适当地将缙云土面、缙云麻糍、绿野飘香、水晶薯条、缙云麻鸭等缙云的特色小吃纳入其经营范围，这样一来，顾客不仅有着了多种选择，也可以很大程度上带动缙云其它传统特色小吃的发展，进而有利增加当地人们的收入。

烧饼店风险大吗？一块肉烧饼的成本大概是多少钱？主要是自己不会做还得请师傅开工资！这样会不会不挣钱啊

先说风险: 烧饼店的风险应该是不大的!因为它本身的投资就不大,另外,流动资金要求也不大,产品技术含量也不高,从业要求也不高,竞争也不十分激烈,利润也还可以. . 再说成本: 要看你的肉饼的大小,含肉量,口味了,如果都不错的话,一般零售价是2元左右,成本在1元以下,除去人工,房租,水,电费,一个利润在40%以上. 也有的卖1元钱,它就比较小了,肉也比较少,利润也能维持在40%以上. . 如果请师傅,也没太大必要的呀,本来利润就不多,再雇个人,你的利润就更少了,开始的时候自己干吧,等生易做大了,再请师傅吧.

哪里可以学做烧饼？

很多地方都能学，建议到正规专业的地方学，尤其是一些烹饪学校，教的比较全面，从配方到火候之类的，都能教的明明白白的

没金刚钻，揽什么瓷器活，德云社师兄弟聚餐，烧饼哭得一塌糊涂，你怎么看？

正常，人都有情绪崩溃的时候，哭一哭反而是好事。

网络上很多人将这件事放大了，说烧饼家里事情太多，然后缺钱了，所以压力过大情绪失控忍不住哭了。这个说法也不能说是没道理吧，但是应该也没这么严重。

首先，烧饼确实喝多了，人喝多了之后都会情绪比较激动。

其次，烧饼最近面对的事情比较多，所以情绪比较压抑。

至于说他缺钱这个事，我觉得应该不可能。作为德云社数得上名号的人物，烧饼的收入还是可以的，他经济方面应该没有太大的压力。

另外他父亲生病就算是需要很大一笔钱，他应该也不需要特别担心。退一万步说，他真的没钱、负担不起了，他还有师傅师娘呢。就凭烧饼从小在师父跟前长大的情分，郭德纲都不会放任不管的。郭德纲对于最早跟着他的徒弟都是很好的，而且烧饼又是他的儿徒，他肯定会在经济方面支持他。

烧饼的哭其实是一种人到中年的累。

如果没有经历过生活的磨砺，你是理解不了他的无助的。尽管日子看起来不错，但是所有的责任都负担在了自己肩头，那种责任感会压得你喘不过气来。

想想烧饼也不容易，上有老下有小的日子还是很难熬的。

1、烧饼家的经济负担还是挺重的。

烧饼家二胎出生也有一段时间了，两个孩子绝对负担不会轻。

虽然烧饼挣钱相比于普通人来说还是挺多的，但是什么样的收入就会有什么样的消费，烧饼家的孩子烧钱的能力也不会差。

另外，烧饼的老婆可是只负责“貌美如花”的，单靠烧饼一个人赚钱养家，就算是养得起，他怎么可能不累。

2、烧饼父亲患病对他来说是一种很大的冲击。

不管年龄多大，父亲在儿女眼中都是无坚不摧的角色，而这个角色突然有一天崩塌了，变成了一个需要他人照顾的角色，儿女们都会因此而彷徨无措。

烧饼目前面临的可能就是这个阶段，父母年龄老去，然后他从一个孩子终于要“长大”了，这其中的过程其实是很痛苦的。

虽然成长的过程外人看来充满了力量感，但是对于当事人来说却更多的是一种无奈。

烧饼的日子也不至于难过到举步维艰。

烧饼的痛哭更多的应该是一种无能为力感，这和经济本身的关系不大。

1、大家都知道，烧饼是郭德纲的儿徒，虽然他身上有很多的毛病，但是郭德纲依然对他很宠爱。烧饼到德云社时年纪很小，可以说他是郭德纲养大的。

就这样一个人，在郭德纲看来就和自己的孩子差不多，他结婚时郭德纲都充满了欣慰感。而且我们从很多地方都可以看出来，尽管烧饼说相声的条件实在不咋地，但是郭德纲是硬捧啊，没有机会创造机会也给他露脸。就这样一个从小宠爱到大的孩子，郭德纲哪里舍得让他受委屈。

2、烧饼当年到德云社也不是一个人来的，而且父母倾尽所有送去的，甚至为了他把家里的房子都卖了，一家子都搬到了北京生活。

烧饼的父亲这些年其实和德云社混得很熟，从大家日常的对话中也可以了解到，烧饼父亲这么多年也是经常出现在德云社的。

不知道大家注意过德云社最新综艺节目中的一句话没，说是当年有个人笑抽过去还是烧饼父亲给掐人中掐过来的。这充分说明一个问题，烧饼的父亲和德云社一干人等都很熟，关系处得非常不错。

依照郭德纲那种义气千秋的性格，如果烧饼父亲患病缺钱，那么郭德纲就算是看烧饼父亲本人的面子也会倾力相助的。

3、从上面两点来看，烧饼也不至于为了钱的事愁哭了。他最大的问题应该就是肩上的压力太大，尤其是父亲生病这件事根本不是有钱就能解决的。他无能为力，所以才会崩溃痛哭。

人总是要长大的，不管多大年纪，如果父母一直挡在你前面，那么你从内心里会永远是个小孩子。只有遇到父母不在或者父母快速倒下需要你照顾的情况，这个人才会快速成长起来。

这个过程其实挺残忍的，但是却不得不面对。

烧饼技术培训 烧饼怎么做 何师傅烧饼的做法

原料：

面粉300克、干酵母10克、芝麻酱30克、白芝麻20克、花椒粉15克、盐10克。

做法：

1、把250克温水（不超过35度）溶化干酵母，然后加入到面粉如并搅拌均匀，我是放进面包机里，直接选择的发面功能，一个半小时后就发好了。

2、把芝麻酱里放盐和花椒面，然后用水调好后备用。

3、把发好的面拿出来，放在案板上夹扁，然后压成大片，再把调好的麻酱抹在上面，然后从一面开始卷起。卷成一条。

4、用刀把卷好的面，切成小块，接着抓紧两边，重新卷一下，做成圆饼。

5、在锅里抹油，放入面饼，在面饼上刷一层油，再撒上白芝麻。

对不起！师傅

咋天师傅学艺回来上班，我也没问老板直接跟着师傅学起了烧饼制作。

师傅嘴上没说心里多少有点不乐意，和面的时候配料就不告诉我，我也没强求。但其他小料零活基本上都指挥着我干了。

我也很用心，整个过程一上午下来基本上都掌握了。

下午刚上班就开始接单烤烧饼。师傅先拉上闸开开烤厢，接着捏烧饼，我也跟着捏，捏好了一份十个上火烤。

十分钟后出来了，结果没烤好不能卖。就这样接着再烤，烤了一下午也没烤好，老板很不高兴。

第二天一上班，我们俩个赶紧再烧，结果我烤的凑合能卖师傅的还不行。老板不乐意了，直接对师傅说，你这一个礼拜白学了！学习期间的工资我不能给你。师傅的脸都红了！

又烤了两次，我烤的基本上能上桌了，师傅烤的还不行。人家客人点单，老板直接把师傅拿了让我上。我的手也真挣气，这次竟然烤成功了！用了一天时间！我即高兴又担心，师傅一个礼拜的成果就这样转手给了我，自己却怎么也烤不好，没想到我从中捡到个大便宜。

师傅被淘汰了，很生我气，我也不敢支声。这个社会就这么残酷，老板用的是人才，你只要能给人家创造价值，人家就用你，才不看人呢，不管你是师傅还是徒弟。

我的心情很沉重不是滋味，觉得对不起师傅，可又能怎么样呢？

……

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