潮汕生鲜招聘（汕头生鲜配送平台招聘）

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潮汕牛肉火锅怎么吃 潮汕牛肉怎么看好坏

潮汕火锅是很受大家欢迎的火锅，不仅有营养，味道还非常美味，是很养生的火锅，那么潮汕牛肉火锅怎么吃呢？潮汕牛肉怎么看好坏呢？一起来看看吧！

潮汕牛肉火锅怎么吃

潮汕牛肉火锅的汤底，一般都是清汤，符合潮汕人喜欢本位，追求新鲜的饮食理念！汤底一般都是牛骨汤，加入一两片南姜和白萝卜、玉米。煮到入味，此时汤头才算大成、招呼亲友入座、涮牛肉之前每人先乘一碗牛腩萝卜汤、佐之芹菜沫。芹菜沫也是必需品哦！

吃牛肉火锅的火候相当重要，炉子要慢火，把水保持在将沸未沸冒着小泡的温吞状态，然后夹起一块牛肉或者拿一个漏勺装上几片，三过水，肉色稍变时候便是口感最佳之时。捞起后，蘸上潮汕的沙茶酱，简直是舌尖上的享受。

潮汕的牛肉很讲究，虽然都是从四川贵州等地引进的活牛，但都经过本地饲养之后再根据性别、成熟度、肉质情况等精心挑选后宰杀的。一般用于火锅的牛，都是三年内的嫩母牛，公牛的肉更适合做成牛肉丸，而超过三年的牛肉肉质就没那么嫩滑了。从屠宰场到餐桌，四个小时是牛肉最好吃的黄金时间。在这四个小时中，有些肉的部位需要挂在通风阴凉处，谓之“醒肉”，而像脖仁、匙仁等这些部位则需要冷藏。

潮汕牛肉怎么看好坏

在汕头，或许并不存在这一问题，因为以次充好很可能会导致自己的生意做不下去。但是，现在潮汕火锅开遍了全国，很多人是第一次吃到，完全没有经验，难免有商家会从中做手脚。没关系，潮汕美食家郑宇晖就“如何辨别牛肉的好坏”给出过三个鉴别方法：

第一，看颜色。新鲜牛肉的肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色；次鲜肉的肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽；变质肉的肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗；如果脂肪呈现绿色，那这肉必定是臭了。

第二，闻气味。新鲜牛肉有一种天然、特有的腥气，但是很淡，而不新鲜的牛肉闻起来则有酸味。

第三，看触感。新鲜牛肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手，指压后的凹陷能立即恢复；次鲜肉表面干燥或粘手，指压后凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复；变质肉的表面极度干燥或发粘，指压后的凹陷不能恢复。

潮汕牛肉火锅为什么会火

潮汕牛肉火锅并非新鲜玩意儿，之前也曾试图冲破地域限制，但是没能成功，为什么这两年一下子火了起来？

第一是产业链的完善。以前，大城市从定点屠宰到送到店里的时间，是难以满足潮汕牛肉火锅新鲜度要求的。如今，上海、杭州等地的潮汕牛肉火锅店较多，已经形成了生鲜配送链，保证牛肉的新鲜；而在北京，一些火锅店甚至在郊区或者河北养牛，屠宰后立刻运到店里。

第二就是前文所提到的，中国人口味的变化。越来越多的中国人愿意为好食材买单，追求默默坚持的古老手法、遵循自然的饮食习惯以及原汁原味的口感追求。而这，也是很多食物本来的模样。

潮汕人喜欢吃生腌血蚶等一系列生海鲜，这到底对人体有无不良影响？

潮汕的人特别喜欢吃生腌血钳一系列的生海鲜，这对身体当然会有很多的影响。在大家心目中，生鱼片其实也是一道很美味的食物，不少人在夏季也比较喜欢吃。但是关于生吃海鲜的话题，在网上一直都是被热搜的。吃生腌海鲜到底对身体有没有造成威胁存在风险，实际上用姜蒜酒调料将海鲜腌制放进冰柜制作而成，吃起来比较美味，但是吃完之后有感染疾病的可能性。

但是有很多人觉得海鲜如果生活在淡水区比较安全一些，其实这也是误区。从媒体中可以看到不管是从任何地方购买的海鲜，会送到实验室，进行检验实验的人员都能够检测海鲜中有寄生虫或者是幼虫。吃到身体之后就会粘附在肠壁之中，还会顺利成长，更会侵入到大家心脏。淡水中的海鲜也会出现寄生虫，比如类似于寄生虫的异尖线虫也是非常可怕，所以大家尽量不要吃生腌的海鲜。

之前在网上看到有些人喜欢通过芥末白酒杀死海鲜的寄生虫，觉得这种做法也并不完全正确。因为在腌制海鲜过程中就算是加入醋，料酒能够达到浓度，在这么短的时间也没有办法杀死寄生虫，是会存在特别大的风险。人类在饮食中千万不要疏忽大意，而且要随时提高警惕。潮汕的人饮食相信是很多人都不了解，他们觉得海鲜比较好吃，但是外地的人根本就不习惯，吃完之后总是会腹泻。

或许这也是因人而异，在我们国家对生鲜食品要求都比较严格。购买生鲜食品的时候也要去正规渠道购买，不要从小摊小贩购买，如果居住在海边，经常能够吃到水产，海鲜也要科学的去吃。不要盲目自信，也不希望大家用白酒物质来杀死海鲜寄生虫，一定要在烹饪的过程中将海鲜全部煮熟，这样温度才能达到100度。特别提醒大家生吃海鲜处理不好，寄生虫就会对肠道带来很多的伤害。

同样是生吃海鲜，为啥潮汕生腌饱受诟病，日本刺身却备受追捧呢？

赫赫有名的“广东潮汕剧毒”，近些年的风头越来越烈。许多特色美食UP主跑进广东潮汕，大白天探索小巷特色美食，夜里一定汇聚在大排挡里，吃一桌潮汕生腌。被腌制成几近透明色海龙虾、螃蟹、虾姑，也有鲜到淌口水的血蛤，称得上生腌四大天王。

但许多人表明，潮汕生腌归属于“外省人窜稀，潮州人狂炫”的美味。喝的时候非常好吃，当晚就坐在卫生间里后悔当初为什么吃了这么多生腌，更具情况严重被送入医疗机构，服药打吊针。

都是新闻媒体公布警示，劝诸位来潮汕旅游的旅客不能对生腌那样放在心上，即然叫成“剧毒”，那一定有其“可怕”的地方。问题来了，同是生吃海鲜，为何潮汕生腌现如今饱受诟病，而日本的生鱼片却倍受青睐呢？

潮汕生腌，有病菌有裂头蚴？

没有错，潮汕生腌的确二者都是有，由于生腌常见食材是虾、蟹、螺，在其中小虾米和螺类非常容易被裂头蚴看中，它们都是所谓“第一中间宿主”。如果只是略微加温再吃，这也有20％的患病率。

假如是制成生腌或醉蟹，那样患病率高于50％。你觉得添加了纯粮酒或米酒，就可以用乙醇击杀细菌和病毒裂头蚴吗？研究表明，做生腌和醉蟹添加的酒压根起不了那么强劲功效，如此高的几率，太有可能会中招了。

即使是潮汕本之人，吃完生腌还会腹泻。这并不是生腌食物不鲜，反而是生腌内有病菌，如果没有加温，生腌制食品的菌体对比普通的家常菜而言会多一些。不过这与处理技巧、腌渍时长有关，但谁可以知道这个餐吃完是否会在马桶上艰难地思考问题呢？

生腌的营养成分好于熟菜吗？

并不是，生腌唯一独到之处便是美味，口味软软糯糯令人回味无穷。当有人对你说，生腌的营养成分高过熟吃海产品，你完全可以辩驳他，由于泥锹贝壳类的重要营养元素是蛋白、钙、锌和多种氨基酸，这种营养成分高温下反而很容易被吸收。

何况，生腌要添加大量酒、食用盐来调料，腌渍时间太长还会引起亚硝酸钠。比照熟菜，你还敢说生腌的营养高？只能说是生腌是由于口味太好了，才能够让一群广东潮汕饕客们为之疯狂。

同是生吃海鲜，为何日本生鱼片倍受青睐？

他们的周边国家日本，都是狂热爱着生吃海鲜的人。“吃完这么多刺身和生海鲜，难道说日本人不害怕裂头蚴？”大部分人都会造成这样一个问题，更有人比照潮汕生腌和日本生鱼片，为什么有完全不同点评。

实际上，假如日式料理店充足靠谱，严格执行权威部门所提供的“海产品解决手册”去处理海产品，那么这样的生鱼片还是比较安全。日本街头巷尾的这些日式料理店，为什么人们一定要选高档的门店，因为这样的门店更在意食材安全性。

那样怎么样的生鱼片是不安全的呢？钓起来超出两三个小时的鱼，虽是当日打捞食材，但是已经存在风险生鱼片。这类鱼在销售市场出售的情况下，会再加上标识牌，提醒顾客这种鱼务必煮好了服用，不太适合生鱼片。

所以，都不是你想要青睐日本生鱼片，反而是日本的生鱼片已获得大家的肯定，吃完基本上没问题，大伙儿才可以安心吃，而且广为传播。而潮汕生腌，美味是好吃，就是吃了非常容易拉肚子上医院，才被别人避而远之。

被称为“潮汕毒药”的生腌海鲜，它是否安全？

生鲜海鲜不一定完全安全，也有一部分人在食用之后身体出现一定的不适。

海鲜可以说是很多人都非常喜欢吃这种食物，生腌海鲜被大家称之为潮汕毒药，它之所以能够有这个名称，是因为很多人吃了生鲜海鲜之后都会有上瘾的感觉，吃了一次还想继续再吃。海鲜毕竟是生冷食物，食用量最好还是要适度，否则可能会对身体带来一定的影响。

什么是生腌海鲜？

生腌海鲜顾名思义这些海鲜都是生腌的，并不经过认可的烹饪技术，一般来说是直接把这些海鲜用葱姜蒜进行腌制，之后放在冰箱里进行冷藏，这些鱼，虾，螃蟹以及鱿鱼等海鲜只是进行简单的处理，并没有经过任何的高温处理，腌制之后再放入所调制的生腌汁就可以进行食用。

生腌海鲜并不一定安全。

虽然说食用生鲜海鲜非常的美味，但是它并不一定是完全安全的，毕竟这些海鲜并不经过高温的过程。我们都知道海鲜身上拥有非常多的寄生虫，在生吃的时候，这些机种中很容易侵入人体，引起人们感染沙门氏菌，导致食物中毒，严重者可能会出现四肢溃烂的症状。因此大家在使用生鲜海鲜时，最好是少量的食用，千万不要过度，否则很有可能给身体带来一定的危害。

适量食用。

轩辕海鲜美味可口，但也要适量使用，毕竟大家对于吃海鲜之后的不良后果是无法可控的。有的人可能吃吃海鲜并没有任何影响，但也有一部分人生吃海鲜之后身体会出现发烧手肿等不良反应，因此一定要避免大量的食用，否则经常吃这些未成熟的海鲜很有可能会导致身体出现不良反应，特别是对于一些小朋友来说影响更大。

潮汕生腌走红，营养价值比熟食更高？为什么那么多人爱吃呢？

根据潮汕生腌走红，它的营养价值当然比熟食的会更高，所以才会有这么多的人比较喜欢吃。忽如一夜秋风来，在大家的心目中生腌食品能够成为餐桌中常见的美食。在网络上潮汕美食迅速走红，最主要的是蟹虾，花甲，用香菜，蒜头，酱油，辣椒，白酒腌制数小时之后就可以食用。在网络平台里，主播们就用这些海鲜加上调料，用白酒浸泡直接食用，并且称之一口上头，引起很多人都想去跟风尝试。

所以吸引了很多网友评论，这是爱憎分明，感觉这个味道要比鲍鱼还要鲜，营养价值会更高，这样的赞美真的是最好的回复。但有的也会担心寄生虫，感觉有很大的担忧和不解。其实生腌在炎热夏季还是比较有魅力，在当地很多人都会展示这种不简单的技术。吃了之后并不会生病，而且营养价值有保障，所以记者为此也作出相关的调查采访。

特别是到了炎热的夏季，气温逐渐的升高，冰冷生腌海鲜肯定就会受到关注。在潮汕的生活中往往都是海鲜为主，这些视频每次播放量都会达到几百万。但是有很多人都会质疑吃完之后会不会拉肚子。告诉大家确实不会。生腌食品一年四季其实都会出现，但是在夏天的时候销量比较好。可以放在冰箱里保存，吃起来特别的凉爽，也能够解暑味道，很酸辣也比较开胃。适合夏季的吃，能够让我们愉快地度过夏季。

可以说热腾腾的食物在夏季还是不受欢迎的，生鲜凭借着很冰凉又酸口的口感，让大家很容易接受。就好像是吃凉拌菜，很多网友刚开始不信，后来尝过潮汕生腌之后表示肉质非常的细嫩，入口就能够化掉。和平时的菜肴有很大的区别，让人比较想吃，而且也很上瘾。但是质疑它干不干净会不会生病，还是要根据选择的食材和制作的过程。

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