顾人炒辣子鸡工资多少（ 辣子鸡）

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四川辣椒文化，太劲爆了！

众所周知四川人是最爱吃辣的，他们不光爱吃辣还将辣椒文化带到全中国，甚至全世界。在中国的八大菜系中，川菜就占了一席之地，四川人将他们爱吃的辣添加到菜肴里，使得菜肴变得更加的香辣爽口。下面的 四川文化 为您带来四川的辣椒文化，一起来了解一下吧。

虽然今日字典上“辛”字的义项中有“辣味”一条，然而古人所谓“辛”味却并非辣椒之味。古人所谓的辛味是指姜、葱一类刺激性气味。古人另有“五辛”或“五荤”之说，专指五种辛味的菜；但是中国传统的辛味蔬菜中却没有辣椒这个品种。辣椒的原产地显然不在中国。

据美国人类学家乔治·彼得·穆达克说：英语chili（辣椒）采自古代墨西哥阿兹特克人（北美印第安人一支）的语言，他们的食物滋味丰富，“特别是辣椒，用以制成辣酱油来作图特拉或几乎每一种食品的调料。辣椒原产于中、南美洲，它本是印第安人最重要的一种调味品。大约在15世纪末期，被西班牙人传到欧洲。

16世纪末，辣椒传入中国，名曰“番椒”，明《草花谱》记载了一种外国传来的草花，名叫“番椒”。1591年，此时辣椒已作为一种观赏的花卉被中国人引进栽培，但尚未应用于饮食。清乾隆年间，辣椒始作为一种蔬菜被中国人食用。据载最初吃辣椒的中国人都在长江下游，即所谓“下江人”。

因为辣椒最初从海外传来，下江地区首当其冲，下江人先尝试这些时新食品也在情理之中。下江人群嗜辣椒之时，四川人尚不知辣椒为何物。乾隆年间李化楠撰写、其子李调元整理付梓的《醒园录》，是目前能见到的反映川菜历史的最早的专门着作，然而全书丝毫不见使用辣椒的影子。迟至清嘉庆年间，四川县志始见栽种辣椒的记载。

嘉道年间，川西地区已普遍栽种辣椒这种蔬菜。川西人常说的“海椒”，正如明朝人称之“番椒”一样，道出此物来自外国。嘉庆年间以重庆为中心的川东地区，辣椒已作为商品进入流通领域。

四川大学历史系和四川省档案馆主编的《清乾嘉道巴县档案选编》载：地处川黔交界处的南川盛产辣椒，咸丰元年增修刻本《道光南川县志》卷五“土产·蔬菜类”有“地辣子”一名，应该是当地百姓对辣椒的称谓。与南川毗邻的贵州地区道光年间也受川人影响，普遍栽种辣椒。但专家结论：辣椒不是从陆路而是从海道传入中国的，难怪四川人叫“海椒”！

清朝末期，四川农村普遍栽种辣椒，品种相当齐全。据宣统元年刊印的傅崇矩编撰《成都通览》记载成都之农家种植品有：大红袍海椒、朝天子海椒、钮子海椒、灯笼海椒、牛角海椒、鸡心海椒。成都之四时菜蔬：五月有青辣子，六月有红辣子、灯笼大海椒，七月有灯笼海椒，八月有海椒、红海椒。成都之咸菜用盐水加酒泡成，家家均有：鱼辣子、泡大海椒、鱼乍海椒、辣子酱、胡豆办。

外来农业陈列出产品，有盐亭县的辣子，什邡县的大朱红辣椒、鲜红小辣椒，井研县的海椒，南江县的满天星辣子，璧山县的红海椒，西昌县的辣椒，金堂县的高树海椒，梁山县的蜜海椒，新津县的细红海椒，内江县的七星海椒、辣酱、豆办，蓬溪县的蜜大红海椒，犍为县的豆办，富顺县的旱椒，泸州的旱椒，绵州的辣子，渠县的辣子，南部县的牛角红椒，邛州的海椒子、胡豆办，温江的胡豆办、豌豆办，万县的树辣椒，乐至县的牛角海椒、灯笼海椒、五子海椒。

荥经县的辣椒子，双流县的线辣椒、鸡心辣椒，眉州的辣豆办、辣豇豆、酱泡辣子，彭山县的长金条海椒、红豆腐，合州的海椒，石柱厅的海椒，江北厅的牛角海椒，成都县的海椒子、泡海椒、胡豆办，华阳县的大红海椒、朝天子海椒、灯笼海椒、牛角海椒，冕宁县的海椒，奉节县的辣椒，资阳县的豆办，马边县的辣椒，通江县的海椒，忠州的海椒，射洪县的豆办酱，新都县的辣椒，简州小海椒子、灯笼椒种子，巴州的辣椒种，合江县的海椒，开县的特产大辣子，青神县的海椒子、辣豆办，郫县的红胡豆办酱，灌县的酱辣椒，西充县的辣椒，巴县的傲冬海椒、大海椒。

成都的五味用品有：海椒末、热油海椒。“菜品”有大菜266种，其中带辣子菜目有麻辣海参、酸辣鱿鱼、椒麻鸡片、辣子鸡、辣子醋鱼、新海椒炒肉丝共6种，只占2.25%。成都南馆菜价为辣子鸡四百八、辣子鱼三百二、麻辣海参六百四、椒麻鸡四百八。成都家常便菜有113种，其中带辣味的菜是：回锅肉、辣子肉、辣子鸡、椒麻鸡、凉拌肚子、拌猪耳、凉拌舌子、凉拌皮片、凉拌肉皮、凉拌大肠头、泡海椒炒肉共11种，约占10%。清末民初，成都小吃中辣味食品增多，尤为青年男女所喜好。至今成都青年男女犹喜欢麻辣小吃。

徐珂《清稗类钞》说：食品之有专嗜者，食性不同，由于习尚也。兹举其尤，则北人嗜葱蒜，滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品，粤人嗜淡食，苏人嗜糖。列举嗜辛辣的四个省中，最酷爱辣椒的还数湘鄂二省，“湘、鄂之人日二餐，喜辛辣品，虽食前方丈，珍错满前，无芥辣不下箸也。”各地食性如此泾渭分明，应该是在清代晚期至民国初年这段时间才逐渐形成的。尽管四川人爱吃海椒，但川味并非“麻辣”二字可以概括。有人曾经统计过，目前川菜已有三千多种，其中辣味菜的比例还不到30%。

一二月去贵州玩，这时候去合适吗？我想跟男朋友坐高铁过去游玩三天两夜

一二月份去的话会很冷，有时候零下几度，建议穿羽绒服。

从省城贵阳驱车到青岩镇，不到半小时就到了。贵州四大古镇——贵阳青岩、黔东南镇远、赤水丙安和锦屏隆里，惟有青岩古镇距省城才如此之近。像这样离繁华都市如此近距离的古镇，无论在贵州还是全国都少有。

这里真静。青石铺就的古驿道穿过绿色田野，偶有挑着担子的农夫或是牵牛的牧童走过，久居城市的人从喧哗中来到这里，顿时找到了那份惟有乡间村野才有的悠然宁静，心间会不由自主地暗自欣喜。

这里真乃佳境。来到这里，你能在最短时间里，在悄静幽深的时空状态间，在比贵州建省还早35年的境域里，抚摸到600年前的古城楼、古寺庙及古牌坊的断壁残垣，感受着远古年代悠远凝重的无尽神韵……

登上定广门城楼, 只觉得时空交错，使人联想当年古镇作为云贵军事要塞的雄姿——怀揣访古寻幽之心境，我就是这样来到了早就魂萦梦绕的青岩古镇。阳光灿灿，晨风习习，空气鲜新。站在古街巷口往远处望去，那云雾缭绕的小镇风貌，让人真有种心旷神怡的感觉。

眼前，“周王氏媳妇刘氏节孝坊”牌坊下，一对年轻夫妇正在搓洗着衣物，男的赤着上身使劲地拧干手里的衣什，女的则动作麻利地往绳上晾晒着。一只小狗悠闲地从牌坊下缓缓走过，时而又停下来，瞅着三三两两的游人。不时地，还见着早起的人们，挑着竹担子往镇外的田沃山村走去。

旅游信息：

地址：贵州省贵阳市花溪区青岩镇

门票：门票10元（不含景点）；通票80元（含青岩古镇街区、南城门、北城门、东城门、西城门、古镇城墙、慈云寺、状元府、文昌阁、赵公专祠、万寿宫、龙泉寺、寿佛寺）。

景点介绍：

石牌坊：历史上，青岩古城四门内外有八座牌坊，现保存的只有南门外的“周王氏媳刘氏节孝坊”、南门内的“赵理伦百寿坊”和北门外的“赵彩章百寿坊”三座。一竖就100多年。其中“赵理伦百寿坊”距定广门仅几步之遥，创意独特，被艺术大师刘海粟称赞为是“实属罕见而不可多得的艺术精品”，三座石牌坊也成为摄影发烧友的挚爱。

背街：背街是青岩最具特色的一条石巷，路面的青石板经过几百年的冲刷、磨砺，已光可鉴人，如镜面般泛着青黑的光芒，给街巷带来一种独特的时空感与神秘感。街边都是层层片石垒起的院墙，路窄而幽静，沿山势起伏，是摄影的绝佳地点。背街附近也是景点比较集中的地方。

状元府：状元府是贵州第一个文状元赵以炯的故居，坐落在小镇状元街1号，状元街与北街交接，靠南边那一截叫“下院街”，北街干道上有指示路牌比较容易找到。建筑是以木质结构为主的，气派而不张扬，宁静恬淡，一派书香风范。

文昌阁：文昌阁位于东街143号，占地面积800多平方米。建于明万历年间，乾隆年间重修，砖木结构，依山而建，为攒角重楼八角式。是旧时读书人常去读书、聚会、祭拜文昌帝君的地方。

慈云寺：慈云寺位于北街5号。始建于康熙年间，道光十二年(1832年)重修。传说是西街吴姓人家捐修的。整个建筑构架保持完好，有很多石柱础为贵阳市石柱础中石雕艺术精品。

万寿宫：位于西街3号，毗邻慈云寺。清康熙年间建，嘉庆三年(1798年)重修，最早并不是一座道观，而是江西会馆，为南来北往的商贾落脚之所，后来改造为道观。整座宫院由正殿、配殿、西厢、戏楼和生活区组成。宫内最有看头的便是戏楼，其中的木雕精美绝伦。

迎祥寺：坐落在南街西侧的小山脚下，建于明朝天启年间，有“黔山祖庙”之美称，是贵阳市的著名古刹之一，至今仍然香火旺盛。令人诧异的是楼上供奉的居然是道教的神仙“斗姆”，原来这里早先叫做“斗姆阁”，本是道观，后来才被佛祖们“抢”了地盘，人们便将斗姆像移置于此，一起供奉起来。

名人故居：抗日战争期间，青岩城墙完好，四座城门依旧，偏僻安全，接纳了很多的“避难者”。八路军贵阳交通站在青岩建立安宣点，把许多革命干部家属疏散到这里来，周恩来的父亲、邓颖超的母亲、李克农和博古(秦邦宪)的家属都曾经在青岩住过。李克农亲属曾居处：位于青岩镇北街10号，1939～1941年李克农等中共领导人的亲属曾居于此，现仍为民居；邓颖超之母曾居处：位于南街75号，现仍为民居，经营快餐；周恩来总理之父曾居处：位于青岩背街2号。

周边景点介绍：

天河潭：

天河潭风景区位于贵阳市花溪区石板镇境内，距贵阳市区24公里，距青岩镇30公里。兼具黄果树瀑布之雄、龙宫之奇与花溪之秀，集飞瀑、清泉、深潭、奇石、怪洞与天生石桥于一身，浑然天成；农舍水车，小桥流水，野趣盎然，清幽宜人。地址：花溪区石板镇天河潭风景区；

花溪公园：

花溪公园，位于贵阳市南郊17公里花溪区内，距离青岩镇13公里。建于1937年，是中国现代意义上最早的公园之一。花溪公园占地800余亩，是贵州省著名的旅游胜地，它融真山真水、田园景色、民族风情为一体，是贵州三颗“高原明珠”之一。地址：贵州省贵阳市花溪区花溪大道南段3108号；

贵阳火车站：

位于市中心路终点，途经公交车：2路环线、17路、24路、29路、29路大站快车、43路、60路、65路、216路、219路空调、203路、240路、250路、253路、255路、夜间1路等。在贵阳火车站公交车站，可以乘坐203路在五里冲站下车，换乘210路到达青岩古镇；亦可乘坐17路在河滨公园站下车，换乘201路到达青岩古镇。外地到达贵阳火车站的车次查询和购票请登陆：

火车站地址：贵阳市路终点

长途汽车站：

贵阳西汽车客运站为大型汽车客运站，位于市中心，与省内各市县及周边省市通车。公交车车次：3路; 6夜; 27路; 28路大战快车; 29路大站快车; 36路; 41路; 45路; 54路; 59路; 73路; 217路; 236路; 夜间1路; 夜间8路等。

地址：贵州省贵阳市云岩区 (贵运大厦东南)

　青岩古镇属于贵阳市花溪区，离市区不远，贵阳的花溪国际青年旅舍距离古镇比较近，而古镇里面也有很多旅游客栈旅店，总之云青岩旅行住宿是很方便的。

贵阳花溪国际青年旅舍

推荐理由：国际青年旅舍，距离青岩古镇十公里，坐公交车210路到青岩古镇只有5站地，也是自助游贵州的背包客集散地之一。

地址：贵阳市花溪区国家城市湿地公园高车巷

贵阳绝对是舌尖上的旅游重地，花溪区是贵阳市美食源头之一，青岩镇则是花溪最古老的小镇。说起花溪牛肉粉、贵州酸汤鱼什么的，也曾经风靡全国，所以到青岩古镇旅游，是到了这些美食的家乡，是千万不能放过当地小吃和美食的。贵阳美食有八大小吃九大名菜之说。

八大小吃

花溪牛肉粉：其特点是牛肉汤味道鲜美，米粉爽滑微韧、汤味醇厚、辣烫鲜香。

肠旺面：贵州极负盛名的一种风味小吃。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满口生香。

丝娃娃：有米面粉做成薄纸状小圆饼，烙熟，将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、 糊辣椒等多种佐料，包在面皮裹成小卷食用，别名素春卷。口感绵着四溢，极富特色。

雷家豆腐圆子：始创于1874年，做豆腐时，加入适量的盐、碱和香料、葱花等调料,充分拌匀后，捏成核桃大小的圆子，然后放在菜油锅内炸熟，这就是豆腐圆子。地址：中华南路102号

红油米豆腐：用刀把米豆腐切成见方长条放入碗中，淋上红油，放上葱、姜、绿豆芽、炸花生米、炸黄豆、泡酸萝卜、黑大头菜、麻油、酱油、大蒜、醋、味精拌匀入味即可。黄豆酥，花生脆，米豆腐嫩，豆芽甜，黑大头菜味浓， 油红香辣，消暑解馋。

黄粑：又名黄糕粑，是贵州非常有名且颇有特色的食品。将黄糕粑切成1厘米厚的片，放入平锅中用油煎至两面脆，装盘即成。色泽金红，软糯可口，滋润甜香。

豆沙窝：一种油炸糯食，贵阳街头巷尾都有卖，一到清早一张桌子，架一口油锅，现做现炸，人们老远就闻到浓浓的糯米粑香。外脆里糯，喜甜爱咸都可得到满足，吃完满口留香。

恋爱豆腐果：贵阳有名的风味小吃。其特点是外脆内嫩、咸辣爽滑，满口喷香，而且价廉物美、携带方便、节省时间，是风靡贵州的大众小吃。

九大名菜

状元蹄：卤猪脚，又名状元蹄。出自青岩古镇，吃时辅以青岩特产的双花醋调制蘸汁，入口肥而不腻，糯香滋润，酸辣味美。“游青岩古地，品青岩美蹄”，已成为当地的一种旅游文化现象。

青岩豆腐：也是出自青岩古镇，此菜为贵阳名菜，是以地方特产青岩豆腐为主料，配以青椒等辅料制成。具有绵滑清香等特点。

酸汤鱼：此菜由黔东南传入贵阳，在贵阳迅速发展并发扬光大，名扬海内外。民间通常采用边煮边食的火锅形式，配以其他新鲜蔬菜，使其营养更为丰富。特点是鱼鲜肉嫩，色泽靓丽，酸辣爽口，汤清味美，开胃消暑，提神养颜。

辣子鸡：贵州的传统家常名菜，最能体现贵州辣椒辣而香的个性，贵阳街头有专门炒制各种辣子鸡的摊档，动作快，味家常，炒好打包回家直接食用，吃完肉，加汤煮火锅。你别小看，摊档面前经常会排起长龙等候，这也算是一道辣子鸡的奇观。

泡椒板筋：一道非常典型的黔菜，具有咸鲜、微辣的味型特点。色泽红亮，酸辣爽口，滑脆鲜嫩。

糟辣脆皮鱼：贵州传统名菜之一，大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴。此鱼壳脆肉细，色红油亮，鲜香可口，味略酸、甜、咸而微辣，是下饭佐酒之佳肴，食后使人余味无穷，促进食欲。

宫保鸡：选用净仔公鸡肉为主料，糍粑辣椒等辅料烹制而成。此菜为黔味传统名菜，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。

折耳根炒腊肉：折耳根，又名鱼腥草，有特异气味，营养价值较高，具有清热解毒，利尿消肿，开胃理气等功用。折耳根和腊肉加作料烹制。折耳根绵中带脆，腊肉香醇，腊肉的美味和折耳根的异香浑然一体，别有风味，是贵阳人情有独钟的一道美味佳肴。

八宝甲鱼：此菜由原有的贵州名菜八宝娃娃鱼演变而来，以甲鱼为主料，配以金钩、瑶柱等辅料而制成。汤鲜味浓、营养丰富。

青岩镇主要美食餐馆

青岩镇内餐馆很多，基本都是特色馆子，味道都还算正宗吧。

青岩王万妈卤猪脚

特点：贵阳名菜“状元蹄”，在当地名气很大，几乎快成了青岩旅游的一部分。米豆腐，豆腐圆子，糕粑稀饭都有。生意好，服务态度一般。

地址：贵阳花溪区青岩古镇余庆路10号

青岩古镇有一天的行程足够逛完，可以住在古镇，悠游古镇，白天夜晚，感受完古朴的人文，第二天去同在花溪区的天河潭看看奇异的大自然。

贵州10大名菜

贵州十大名吃有：花溪牛肉粉、肠旺面、贞丰糯米饭、丝娃娃、米豆腐、水城烙锅、豆花面、织金荞凉粉、酸汤砂锅粉、恋爱豆腐果。

第一名是花溪牛肉粉。花溪牛肉粉贵州的一道特色名小吃，制作原料主要有牛肉、酸莲花白、芜荽等。由多种名贵中草药精心严格制作，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美，肉香。吃过的人赞不绝口。

第二名是肠旺面。肠旺面又称肠益面，是贵州极负盛名的一种汉族风味面食，主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸭蛋面条。在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。

第三名是贞丰糯米饭。贞丰糯米饭，主要原料系上等糯米，制作时，先将糯米用冷水泡透，经两次焖蒸，熟猪油炒好装铁锅内，文火保温待用。精选瘦肉，放入特制的香料腌上数日后，用油炸至半干。上碗时，切肉成薄片盖糯米饭上食用。贞丰糯米饭，米香肉酥，油而不腻，色彩美观，味浓爽口，堪称独特的传统美食。

第四名是丝娃娃。丝娃娃（别名素春卷）在贵阳是一种常见的地方传统小吃之一。而此菜素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却有—只手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根（鱼香菜）、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等。又名素春卷。注入酸酸辣辣的汁液。这蘸水就是丝娃娃的精髓。

第五名米豆腐。贵州比较有名的米豆腐有思南米豆腐，印江米豆腐，江口米豆腐，贵阳米豆腐等。在印江县木黄镇和江口县区府巷内能够找到正宗的米豆腐。

第六名水城烙锅。水城烙锅以前是用瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在火上烙熟，后逐渐改制成了中间凸状的黑砂烙锅，这种带沿的中间高边沿低的烙锅，可以让多余的油脂自动流向锅边，且随时都可以将它往原料上面浇，烙食的原料在野味野菜的基础上，增加了特色豆腐和臭豆腐，并且在吃的时候要蘸五香辣椒面味碟。

第七名豆花面。豆花面柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊，是人的一种独创。面条上盖着一团雪白的豆花，面条浸在豆浆之中。另加辣椒水一碟，辣椒水有讲究，有素、荤两种，素椒配有五种保密的佐料，荤椒还配有瘦肉丁、鸡肉丁、花生米、豆腐皮、金钩等，其味鲜美，将豆花与面挑入辣椒碟中吃。

第八命织金荞凉粉。荞凉粉用荞麦粉加入适量的明矾水调和而成。加入适量的酸萝卜，折耳根等调味品凉拌吃。口味辣香爽口，生津解暑，清凉降火。

第九名酸汤砂锅粉。酸汤砂锅粉是地地道道的贵州菜，口味上虽然偏酸，但是吃起来非常的爽。酸汤在砂锅里煮着米线，加上各种配菜。

第十名恋爱豆腐果。它由切成长方形小块的白豆腐，经适量碱水发酵后，放在有眼铁片上烤制并填料而成的。吃时外脆内嫩、咸辣爽滑，满口喷香，不失为一种享受。而且其价廉物美、携带方便、节省时间，是风靡贵州的大众小吃。

如何做滋粑辣椒?

滋粑是纯糯米做成，在老家只在红白喜事现做现吃。一般不贮藏太久。每个做成钵口大，有的干脆做成米筛大。

滋粑海椒是贵州人（尤其是人）做辣子鸡的辣椒佐料。具体做法是：干的朝天红辣椒经开水煮软，在擂钵中加姜、蒜、花椒、盐和煮软的红辣椒，捣成泥状即成滋粑海椒。用滋粑海椒炒的辣子鸡是辣鸡菜的极品。食客经常是辣得头上冒汗、眼中有泪，但从不肯停下手中筷子。为中国拳击实现奖牌零的突破，获得奥运拳击铜牌的邹市明就特别爱吃滋粑海椒做的辣子鸡。各位有兴趣，可以一试，切记不能加酱油，否则败色

热粑

又名大肚糍，或者汤圆。热粑是我们那里的瑶族本地语直译过来的叫法，形状和汤圆有些相似，又因我们那没有汤圆这种东西，而在城里人家都叫汤圆，因此热粑也就美其名曰“汤圆”，但当地人普遍的叫法还是“热粑”。热粑，有个圆圆的肚子，上面带个尖角，就像“小荷才露尖尖角”那个含苞待放的荷苞一样。颜色是有淡绿色、淡黄色、淡橘色，没有纯白的。里面包了满满的肉馅、花生糖、芝麻糖馅。煮熟了，盛上一碗乘热吃，清香可口。

哪种辣椒好吃？

你好其实没有那种最好吃因为辣椒的品种太多了而且味道也是不一样的如果说口感只能是自己喜欢了，像我就比较喜欢二荆条够味二金条干辣椒

个性 二荆条辣椒辣味适中，香味特别好，皮薄、肉厚、籽少，颜色是非常漂亮的，质地是比较脆爽的。

应用 二荆条辣椒是制作正宗川菜不可缺少的调料，郫县豆瓣和涪陵榨菜等名牌产品也必须用其作原料。

鲜二荆——新鲜的二荆条辣椒主要有三种用途：一是可以加工泡椒和郫县豆瓣；二是炒制鲜辣味的热菜和凉菜；三是多用来制作烧椒。这里需要特别提醒大家一点：鲜二荆条是制作烧椒的最佳选择，而且在制作烧椒时，一定要加入生菜子油，这是做好烧椒菜最重要的一个细节。

干二荆条——干二荆条辣椒主要有两大用途：一是熬制红油，二是制作辣椒面。

2、美人椒

个性 有绿色和红色两种颜色，多以鲜椒入菜，几乎很少有人用干制的美人椒。美人椒的辣度比较低，回口略带甜味，皮厚，肉质也很厚，而且籽非常少。它的红色素含量极高，所以颜色极其红亮。

应用 鲜美人椒总是“配角”，一般都是跟青辣椒搭配使用，起到的多是配色的作用，所以它是辣椒中的“黄金配角”。

3、七星椒

个性 七星椒有色有香，更有味，果实小，皮薄，油分重，辣味特别高，颜色并不是特别红亮。

应用 鲜七星椒和干七星椒对川厨来说，应用都是非常广的。

鲜七星椒 ——它跟大多辣椒一样都有季节性，一般产于秋季。由于辣度非常高，所以鲜七星椒很少用来直接入菜，或者跟其他的鲜辣椒搭配使用。一般也就是炒制鲜椒兔、鲜椒鸡时会用到它。

七星椒除辣度高外还有一股清香味，多用于一些家常菜、凉菜的配料或调料以及蘸碟的制作。为了更好地利用其鲜辣，多切碎用之；另外可用于部分海鲜的配料，做一些清辣的菜品。为了不影响海鲜的色、形，多以整个鲜椒用之，可以用焯水或滑油的方法来减少燥辣。

干七星椒 ——因辣味浓烈、底味持久而常用于制作麻辣火锅，也可以制作辣椒面或者香辣油，除此之外还可以制作一些干煸、干锅以及辣子系列菜品。七星椒的价格是比较高的，而且辣度也高，所以一般跟干的新一代、干印度椒等混合制作火锅。七星椒粉细小容易炒煳且香味不突出，所以用于炒菜的很少，但烧烤用得相当广泛，尤其是烤羊肉串、烤素菜以及烤海鲜都要用它。

4、红小米辣

个性 小米辣与子弹头辣椒、二荆条辣椒相比，辣味更为突出。小米辣主要产于云南和湖南，也有少量产自四川的自贡。

应用 鲜小米辣和干小米辣对川厨来说，应用都是非常广的。

鲜小米辣——四川小米辣用于烹调时，它主要有两个处理方法：一是将鲜小米辣洗净，放入搅拌机内搅打，过滤取辣椒水，主要用于凉拌菜的制作，如酸辣蕨根粉。二是将鲜小米辣洗净，切碎后直接拌制凉菜或炒制其他菜肴。

干小米辣 ——给大家推荐一个应用方法：取干小米辣用剪刀剪成细丝，加入牛肉一起炒制，成菜辣味非常浓郁。

5、鲜朝天椒

个性 椒果小、皮薄、籽多，辣椒的本味特别浓郁，辣度也非常高。目前我国大部分地区均有栽培，分布较广，形有卵形、圆形、扁球形等。

应用 川厨多用干朝天椒来入菜。它适合做一些炒、炝、煸、辣爆的菜，比如歌乐山辣子鸡等，也可以用作菜肴最后的炝料，但很少用来制作辣椒酱、辣椒粉、辣椒油。

6、线椒

个性 全国的线椒几乎都产自西北一带，每年的秋后是收获季。它的肉质很薄，籽也非常少，辣度并不高，但是它跟其他辣椒相比，有两大优点：一是加热后几乎不变色，二是辣椒的本味比较浓郁。

应用 在四川，几乎都只用新鲜的线椒来做菜，干的线辣椒川厨几乎不用。由于它的辣度不高，所以一般它来制作辣炒的海鲜菜，比如活鲍鱼、小蚌等，成菜只有辣椒的香味，故不会抢掉海鲜的鲜味。

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